泥鳅: 500克， 姜: 少许， 大蒜子: 6颗， 辣椒: 适量， 干紫苏: 适量， 醋: 适量， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 生抽: 适量， 香韭菜: 少许
1泥鳅放水盆12个小时加鸡蛋一个吐水，洗净沥干。
2姜、大蒜子切米粒大小，紫苏、香韭菜切碎备用
3锅里放油，放少许盐把泥鳅倒入锅内盖上锅盖，转小火焖干后放置碗内；
4锅内放油，依次放姜、蒜爆香，加入泥鳅，放调味料盐、干辣椒、鸡精，生抽、放几滴陈醋除腥味，加紫苏，最后装盘，散上少许香韭菜，一份色香味俱全的紫苏爆泥鳅就成了！