泥鳅: ， 五花肉: ， 香菇: ， 调料: 盐糖味精，黄酒，老抽，辣椒酱，蚕豆酱，陈醋， 小料: 葱姜蒜，干辣椒
1干红椒，葱姜蒜切沫，香菇切粒
2五花肉去皮切碎，泥鳅去头
3泥鳅焯水，放黄酒，表面发白时捞出，用冷水冲洗干净
4炒香肉沫，颗粒状，放入香菇，干红椒，葱姜蒜炒香后放蚕豆酱，辣椒酱，放葱花
5加清水，倒入泥鳅，调味，老抽，陈醋
6小火烧制松软，改大火收汁，将泥鳅装盘，汤汁勾芡浇在菜上，放葱花即可
色泽红亮，酱香味浓