原料

全蛋: 3只， 糖（蛋糕）: 65克， 盐: 1克， 黄油: 27克， 低筋面粉: 100克， 意大利蛋白霜：蛋清: 1只， 糖（蛋白霜）: 60克（个人认为 这个量有点儿多）， 水: 15ml， 牛奶: 40ml

步骤

1海面蛋糕胚：全蛋3只，加65克糖，加1克盐，隔水加热打发，打发至气温高与40度（比常温热些小），撤开热水，撤开的热水拿来融化黄油（隔水哦），持续高速打发全蛋液体，打发至变白，浓稠，没有流动性。

2筛入低筋面粉100克，切拌+翻拌

3把融化的 黄油 ，加入40ml牛奶，搅拌，再导入 全蛋液中，切拌+翻拌

4面糊完成了。180度 25分钟  ~中层。

5意大利蛋白霜（约100G）：          一个蛋白，加小小盐，打发成蛋白霜

615ml水，加60克糖（个人认为60克糖有些过甜）加热 ，搅匀，差不多的时候，慢慢倒入  蛋白霜。 打发，打出菱角勾起的硬质蛋白霜。

7裱花  。完成

小技巧

此配房  ： 12个小蛋糕+3个大蛋糕     蛋白霜是100克。