原料

牛腿肉: 600克， 红薯淀粉: 5克， 无铝泡打粉: 5克， 鸡精: 5克， 白胡椒粉: 5克， 鱼露: 10克， 油: 15克， 麻油: 一小勺， 水: 适量（具体看自己打出肉泥的干湿度）， 冰水: 适量

步骤

1牛肉一定要准备牛腿肉或者里脊肉 肉筋膜比较少 打出的肉泥会更细腻一些。

2准备好材料 盐 淀粉 泡打粉 鸡精 雨露 油。

3打成很细腻的肉泥  没有注水的肉可能会有些干 加水搅拌的时候需要少量多次加入。加一次水后要搅拌至肉泥把水吸收掉再次加入适量水，依次加入调料 搅拌均匀（此处最好用打蛋机来搅拌 不然胳膊的酸痛会让你懂的?）保鲜膜密封放入冰箱冷藏4个小时以上或者隔夜。

4锅里放入适量的水 大概煮到60-80度左右（就是快开了还没有开）时放入牛肉 ，用虎口处挤出 用勺子辅助出形状 放入锅中。

5当丸子浮上水面的时候，捞出放入准备的冰水里，然后Q弹的丸子就做好了✌️

小技巧

肉泥一定要打细腻 这样做出来的丸子外形也会很漂亮，我后来也有在肉泥里加了姜碎 和葱碎，可能妈妈做的肉圆就是这种味道吧，小伙伴们可以根据自己喜好加入自己喜爱的东西，比如香菇 芹菜等。