原料

虾: 20只， 内酯豆腐: 1盒（嫩豆腐、绢豆腐）， 花椒: 20克， 干辣椒: 50克， 葱: 1段， 姜: 1块， 蛋清: 半个， 盐: 10克， 土豆淀粉: 10克， 料酒: 1小勺， 山奈: 1个， 草果: 1个， 大料: 2个（八角）， 香叶: 2片， 丁香: 1粒， 桂皮: 1小段段

步骤

1将虾去头和壳

2用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片，然后去掉里面的虾线

3然后放入容器中，放入盐（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用

4锅中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后，到入干辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用

5将锅中倒入一大碗水，放一小勺盐烧开，将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出

6趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中

7将虾仁也放入开水中

8水再开时捞出来放在豆腐上

9将炸好的调料油捞出去所有的调料，放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分钟，然后将花椒捞出去，烧到7成热

10将虾上放一些干辣椒段和葱花，然后将烧热的油浇在辣椒段上，最后撒上香菜末即可