鱼头: 1个， 剁椒: 适量， 小葱: 适量， 油: 适量， 盐: 适量， 高度白酒: 适量， 白醋: 适量， 大蒜: 2瓣， 生抽: 适量， 香菜: 适量， 白醋: 适量
1新鲜鱼头，洗净，加适量盐、高度白酒、白醋均匀涂抹，腌制15分钟。
2自家泡菜坛子里的双色泡椒，味道很正宗。把双色泡椒分别剁碎备用。
3蒜片、姜片、葱段铺在大盘的底部。
4把腌制好的鱼头放在铺了蒜片、姜片、葱段的盘子上面，然后再把刚才准备好的剁椒铺上，两边鱼头对应两种颜色。
5锅里水烧开后，放入鱼头，大火蒸10分钟，熄火后，倒去大部分汤汁，留存小部分汤汁。
6切一些小葱花洒在蒸好的鱼头上面，烧滚烫热油，浇在刚出炉的鱼头上，再淋上一点点生抽调味。
7再放点香菜叶子点缀，哈哈，这时还等什么呢，开吃吧?
鱼头要新鲜，去腥要做足功夫，剁椒要正宗，火候掌握好！我这次选用的鱼头800克，蒸时10分钟刚好，可以根据鱼头的大小适当调整蒸制时间。