原料

科尔沁黄牛牛腩: 1.3斤， 番茄（朋友家花园栽种，个头偏小）: 7个， 葱姜蒜: 少许， 香菜: 少许， 料酒: 少许， 盐: 少许， 花椒: 15-20颗， 白胡椒粉: 少许， 芹菜（沾水碟）: 少许， 小米辣（沾水碟）: 少许

步骤

1超市购买科尔沁黄牛肉牛腩部位，切丁后洗净备用

2将切好的牛肉丁放入冷水中，小火加热，待水烧开后去掉浮沫，捞出牛腩备用

3另烧一锅水，为炖煮牛腩准备

4将番茄用滚水浇淋或浸泡几秒，更容易去皮，然后切丁后备用

5待步骤3中水烧开后，加入花椒、少许盐、少许料酒，先将已经捞出备用的牛腩放入滚水中煮几分钟，让牛腩的香味和牛油融入水中。然后捞出牛腩准备与番茄翻炒让番茄鱼牛腩相互入味。

6热锅倒油，油热后加入大蒜、老姜翻炒几下，然后倒入番茄翻炒几下，再倒入备好的牛腩翻炒几下，大约2-5分钟，见番茄部分有些融化时，可捞出倒入步骤5中的锅中

7加入白胡椒粉、少许盐，中火炖煮约10-20分钟，然后盖盖闷炖30-40分钟

8待牛腩煮软后，起锅前试盐，完成后装碗放香菜点缀提味

9牛腩汤味较淡，另准备小米辣、芹菜、香菜沾水碟伴食

小技巧

1、喜欢瘦一点的牛肉选择牛的肚子部分牛肉，喜欢肥一点的牛肉，选择牛的脊骨部分牛肉。超市购买的科尔沁黄牛肉，肉嫩味香，价廉物美，是非常好的食材。 2、番茄清炖牛腩，汤鲜肉嫩味美。牛腩如果吃着盐味合适，那汤可能就过咸了，因此建议放少许盐、花椒、白胡椒即可，不用加其他作料，口味较重的朋友可以另备沾水伴食，这样汤的口感不会受过盐的影响，汤汁更加纯正鲜美。