原料
带皮去骨鸡大腿肉: 8块约500g， 蒜: 3瓣， 地瓜粉: 200克， 泡打粉: 一茶匙， 白胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 辣椒粉: 适量， 食用油: 300ml
步骤
1第一步：切鸡和腌鸡肉 把带皮去骨鸡大腿肉切成大概 3cm* 3cm的大块（最好是每一块都带皮，而且大小均匀），再把蒜都压成泥。根据鸡腿肉量，一次加入适量生抽，盐，白胡椒粉和全部蒜泥，拌匀。放入带盖容器中，在室温下腌制15分钟。（不建议腌太久，鸡肉会不鲜嫩）
2第二步：调糊和过糊 把适量地瓜粉（大概比例是500g鸡腿肉100克地瓜粉），盐，白胡椒粉和大概一茶勺泡打粉（为了更加酥脆）混合均匀，加入适量冷水调成糊状，把腌好的鸡肉放入糊中并搅拌均匀，静置一分钟。
3第三步：裹粉 在容器里倒入100g地瓜粉，用筷子把鸡肉夹到容器里，均匀的裹上地瓜粉。
4第四部：静置 裹完粉的鸡块一定不要马上下锅，要静置5分钟左右，等待地瓜粉吸收了鸡肉上的水分，表面有点湿的时候再下锅炸。
5第五步：热油 把油炸油放入比较深的锅里，500g鸡大概300ml油，中火持续加热到165到170度。有一个可以随时测量油温的温度计是非常非常有帮助的！
6第六步：炸鸡 把鸡块一块一块放入油锅里，炸3分钟。从锅里捞起来，放在放有厨房纸的盘子里。之间一直保持同样的中火。 分几次把鸡肉都炸完，每次在放下一锅的时候都等油温上升到165到170度之间再下下一批鸡块。
7第七步：复炸 这一步不可以省略！！！ 所有鸡肉炸好后都要再复炸一遍，等油温升高到180度，火不变，只需等油温升高。把鸡块重新倒入油锅里，再炸两分钟后捞出，放在铺有厨房纸的盘子里，晾凉。
8第八步：调味 晾凉的鸡块可根据个人口味撒上适量的盐，白胡椒粉，辣椒粉等。
9第九步：开吃啦！ 这个方法炸出来的鸡肉外皮非常酥脆，里面的鸡肉非常juicy！
10第十步：回收多余的油 把油晾凉，倒入到容器中，可以用来炒菜凉拌等。而且这个方法炸鸡的油是很干净的，几乎没有渣。
小技巧
油温控制非常重要，最好能有一个温度计。而且鸡肉裹粉的时候如果裹均匀了，油炸的时候非常安全，一点都不会溅油。
