甘笋丝: 半碗， 牛蒡丝: 一碗， 芝麻: 适量， 糖: 一小匙， 豉油: 适量
1牛蒡洗去泥泞后，先用刀背轻轻刮走啡色外皮。
2用利刀围绕牛蒡刻出八道刀痕。
3使用去皮刨，沿着牛蒡形状打直刨，便可轻易取丝。
4刨下的牛蒡，要浸在清水中以免氧化变色。
5在镬中下油，放甘笋丝爆炒一会。
6牛蒡沥干水分，也入镬同炒至软。
7先加糖拌炒，让焦糖加深颜色后，下豉酒调色调味。最后撒上芝麻拌均便可供食。
牛蒡最适宜食用的，是皮下至肉芯内圈的部分，越靠近中心纤维越粗厚，较难咀嚼。
