原料
新鲜仔兔: 600克， 腌兔肉料?: ， 料酒10克、盐3克、蛋清1个、淀粉3克、大葱叶、姜片适量: ， 调料?: ， 清油火锅料: 120克， 豆瓣酱: 30克， 醪糟汁: 20克， 姜丝: 15克， 葱、蒜: 各30克， 粉皮: 100克， 芹菜: 适量， 菜仔油: 适量， 鲜汤: 600克， 葱花: 适量
步骤
1粉皮提前用热水泡软，注意不能泡得太软，粉皮要保留一定的筋度
2准备好调料，醪糟、豆瓣酱、清油火锅底料、葱花，大葱切小段、蒜切厚片、姜切丝
3小锅芹菜垫底，冬天用酒精炉加热方便
4蛋清加淀粉调匀备用（淀粉不宜多用）
5兔肉斩成小块，冲洗干净沥水，加料酒、少许盐、大葱绿叶，切下的边角姜片抓匀去腥增香，加入混合蛋清抓匀上劲，腌制20分钟，然后将葱叶、姜片捡出
6热锅倒入较宽的油烧熟，关火！等油温降两分钟再开小火，放入葱段炸出香味
7放入豆瓣酱炒出油红色
8放入火锅底料和醪糟炒至油红味香
9倒入600克鲜汤调中小火煮开3分钟
10用漏勺过滤锅中豆瓣酱等部分杂质，锅中只留红汤
11放入粉皮烫得刚好熟（注意不要烫太熟烂）
12用筷子夹出粉皮放入小锅，然后锅中放入姜丝、蒜片
13放入兔肉中小火煮至汤面微开，煮5分钟，这时可以尝尝咸味，若不够加点生抽调味，然后关火不开盖！
14盖上盖焖15分钟使其更入味！
15倒进小锅撒上葱花，红汤兔一端上桌，瞬间就香到你的鼻子！ 剩下的红汤可以加米凉粉和芹菜煮，好吃到冒汗！
16调制鲜汤，8克鸡油、1/2小勺姬松茸菇香粉，少许胡椒粉、鸡粉、盐，加600克开水搅匀即成一碗美味鲜汤
小技巧
鲜汤的做法在我系列菜谱中，健康营养，简单实用。清油火锅底料用的德庄牌。
