高粉: 250克, 细砂糖: 30克, 盐: 3.5克, 奶粉: 15克, 水: 150克, 全蛋液: 20克, 黄油: 40克, 即发酵母: 3克
1把除黄油酵母外的材料混合成团(水要预留10%左右,视面粉吸水情况后面调整),盖上湿布静置30分钟,放入酵母开始用面包机揉面。
2揉至扩展有一定筋度后加入黄油继续揉。
3揉至面团细腻有光泽,能拉开薄且不易破的膜。
4一发我是先用室温发到有明显胀大后入冰箱冷藏发酵一晚的。(话说第二天拿出来的面团居然吹起了泡泡糖,这是要闹哪样啊~~)
5第二天从冰箱取出面团在室温至完全回温。(完全回温才能继续下面的操作)分成两份,滚圆后松驰15-20分钟。
6取一份擀开,翻面整成大概的长方形并压江薄底边。
7头上两个角往中间折并卷下。
8排入烤盘盖上保鲜膜,烤箱放盘热水发酵档发至2倍大。
9在表面刷一层蛋液。
10趁蛋液未干割菱形花刀。
11180度中层25分钟左右,上色后盖锡纸。