原料

鸡蛋: 2个， 牛奶: 40克， 高筋面粉（由于家没有低筋）: 45克， 蛋白的糖: 30克， 蛋黄的糖: 20克， 无盐黄油: 20克

步骤

1准备好容器，必须无油无水，融化黄油变成油状

2将融解好的黄油+糖20g+牛奶均匀搅拌，然后加入蛋黄快速搅拌均匀

3放入面粉（分开两次筛入），不规则搅拌，别画圈搅拌

4开始打蛋白， 1）将电动打蛋器开至一档，慢速将蛋清打散…… 2）打蛋器把蛋白打到起泡泡的时候，第一次加入1/3的细砂糖（10克） 3）开动打蛋器继续慢速搅拌，继续搅打到蛋白开始变浓稠，直至呈较粗泡沫，加1/3的糖，此时将打蛋器推至3档，中速继续搅打… 4）继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 5）此时需频繁检查蛋白状态，以防打发过度，此时蛋白已经开始转硬，但是还未到干性发泡 6）继续低速搅打，此时会感觉到电动打蛋器阻力变大，纹路进一步清晰且不易消失 7）蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到干性发泡的状态，此时需立刻停止，如果搅打过头，蛋白开始呈块状或者柳絮状，就不可以使用了

5仔细观察，打发至干性（硬性）发泡状态的蛋白会呈现出一定的光泽度，表面细腻，纹路不会消失，无流动性 蛋白属碱性物质，添加一些醋性物质如塔塔粉，或是柠檬汁、白醋可以使其更容易发泡，但要注意的是不要添加过多以免酸味过重

6将打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，以两点钟到八点钟的方向画圈搅拌均匀，轻轻搅拌均匀，然后就倒入纸杯中，别倒满预留空间发胀

7预热10分钟烤箱至180度（上下），然后正式开始烤130度（上下）烤25分钟，再上为160度，下为130度烤15分钟。完成

小技巧

打蛋白很重要，这次蛋糕爆开估计是蛋白没打好