原料

郫县豆瓣酱: 3勺， 葱、姜、蒜: 适量， 草鱼: 一条（3斤左右）， 豆芽: 适量， 莴苣: 一根， 蛋白: 一个， 白酒、料酒: 适量， 香叶: 三片， 桂皮: 1小块， 八角: 一个， 干辣椒: 2至3两， 花椒、麻椒: 各一大把， 红薯淀粉: 适量

步骤

1把鱼剥洗干净，从背部把鱼肉片下，把鱼肉斜刀切成薄片放上白酒、盐、蛋白、红薯淀粉，抓匀腌制一会。

2利用腌鱼的时间切洗好配菜、备好用料

3锅内放上油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入葱姜蒜爆香，加入料酒、水，桂皮、八角、香叶、生抽大火煮5分钟，

4大火煮5分钟后捞出汤里的配料

5在汤里下入配菜，先下豆芽，再下莴苣，开锅捞出装入大碗。

6汤汁转小火，鱼片逐片下入汤内，每一片鱼都要全部舒展开下入汤内，全部下完改大火，鱼片由透明色转变为白色后起锅，连鱼肉带汤倒入刚才装配菜的大碗里。在上面再撒点小香葱。

7锅内放一点点油，倒入花椒、麻椒煸炒，炒至花椒从铲子掉入锅里有清脆的响声，再力加入干辣椒煸炒至辣椒略有烘焙色，再倒入适量的油，转大火烧热。

8把热油连花椒辣椒浇盖在鱼碗上，随着嗞啦一声，麻辣鲜香的少油版水煮鱼就做好啦！

9是不是看着就超级有食欲呢！麻辣鲜香！鱼肉嫩滑！爽！

小技巧

鱼片千万别煮老了，鱼片变色立马出锅。