原料

牛腱子肉: 1500g左右， 干黄酱: 适量， 即墨黄酒: 适量， 山西老陈醋: 适量， 炖肉料: 八角，桂皮，香叶，丁香

步骤

1买一个新鲜的牛腱子肉

2新买的牛腱子肉在冷水中浸泡2小时左右，尽量泡出里面的血水

3将牛腱子肉先冷水下锅焯一下，水开后将肉拿出来用冷水将肉冲洗干净，然后把肉放到阿迪锅里，加入适量冷水，葱，姜，八角，桂皮，香叶，丁香，即墨黄酒，山西老陈醋，按下炖肉键，大约35分钟

4肉炖好后放在阿迪锅里再焖1小时左右取出。炒锅里先放入少量的色拉油，油热后加入适量干黄酱炒出香味，再重新加入葱段，姜片，即墨黄酒，少许盐，适量白糖，少量老抽，生抽。然后将炖好的牛肉放到锅里，添上适量炖牛肉的原汤（没过肉即可），浸泡1小时左右便于入味。最后大火烧开转小火，直到将汤靠干为止。

5汤靠干后将酱牛肉取出，放凉备用

6牛肉放凉了以后就可以切片了！

小技巧

1、做酱牛肉一定要买腱子肉，筋多，口感好。炖之前先用锥子或刀在肉上扎几个口，尤其是筋多的地方，这样肉容易炖烂。 2、一定要先用冷水浸泡牛肉，焯水时也必须冷水下锅，这样做出来的牛肉才嫩。炖肉的时候千万别放盐。 3、焯完水的牛肉一定要洗净上面的浮沫，这样炖的汤才干净。 4、酱的时候一定要放干黄酱，可以少放点海鲜酱油，老抽。必须放糖，少量糖可以提味提鲜。由于放了干黄酱，酱油和盐一定少放。 5、炖的时候最好放即墨黄酒和老陈醋，这样使牛肉容易入味，醋可以使肉炖的烂些。 6、酱好的牛肉尽量放凉了再切，否则容易切碎。