原料
鸡蛋: 3个， 黄油: 1匙， 柠檬: 1/2个， 食盐: 1/2茶匙， 白胡椒粉: 适量， 芦笋: ， 荷兰酱汁: ， 胡萝卜片:
步骤
1鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
2取蛋黄放在干净无水无油的盆中，加入3匙冷水
3锅放火上，里面倒入适量的冷水
4把装有蛋黄的盆放在水面，开小火，隔水加热，并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液（慧心贴心提示一：隔水加热时要保持小火，火力太大盆壁受温过高，容易把鸡蛋液弄熟影响打发）
5鸡蛋液被打发均匀，且表面出现大量气泡，继续搅拌鸡蛋液
6气泡逐渐消失，蛋液开始逐渐变稠
7继续搅拌鸡蛋液，直到蛋液变稠，可以挂在筷子上，形成鸡蛋糊
8小碗里放入1匙黄油
9装有黄油的小碗放在水面，隔水加热至黄油融化
10融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中
11用筷子朝一个方向搅拌，使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态
12盆里加入1/2茶匙食盐调味
13撒入适量白胡椒粉
14柠檬一个对半切开
15用手握着其中一半柠檬放在盆上方，挤出柠檬汁，滴在乳化的蛋液糊中
16用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀，这样荷兰酱汁就做好了
17为了酱汁更顺滑细腻，用漏勺把酱汁过滤（慧心贴心提示二：酱汁过滤后口感更细腻爽滑）
18滤在碗里的酱汁更细腻爽滑
19准备一小把芦笋
20用清水把芦笋洗净，控干水分
21用手把芦笋表面的小三角状的节点拜掉
22用刀把芦笋的老根切掉，留下嫩尖部分
23锅里放入适量冷水，加入少量食盐，淋入一滴食用油，大火把水烧开，放入芦笋焯烫（慧心贴心提示三：焯烫芦笋加入食盐和食用油，可以使焯好的芦笋色泽更翠绿）
24焯烫至芦笋熟，捞起立即用凉水冲凉（慧心贴心提示四：芦笋过凉水也可保持色泽更翠绿）
25芦笋摆入盘中，周围用胡萝卜片做装饰，做好的荷兰酱汁淋在芦笋上即可～～
