排骨: 500克， 话梅: 9～12颗， 料酒两勺: ， 白砂糖一勺: ， 海鲜酱油四勺: ， 盐适量: ， 陈皮一块: ， 山楂干五片: ， 姜片若干: ， 干桂花适量:
1排骨清水多洗几遍，然后把排骨放入大碗中清水没过，放少量花椒粒浸泡排骨四十分钟至一个小时。此方法不仅可以去血水，还可以去腥。
2烧一壶开水浸泡话梅备用。这样话梅的滋味会均匀释放到水里，话梅也会泡软，一会儿炖煮更容易出味道。
3烧一锅开水，水沸腾后焯排骨3～5分钟
4焯排骨的时候准备其他调料。
5大火烧热锅体后调中火倒入适量植物油。待油温七八分热下排骨翻炒。
6翻炒至排骨表面微黄倒入白砂糖继续翻炒。
7炒至白砂糖融化后贴着锅边倒入料酒，继续翻炒。
8翻炒到料酒挥发差不多了倒入海鲜酱油，炒至汤汁粘稠后把泡好的话梅连水一同倒入锅中。
9再加入山楂干、陈皮、姜片。
10大火煮至沸腾后，调小火炖一个小时。
11一个小时后调入少许食盐，改成中火收汁。
12汤汁收干后装盘撒上适量干桂花。
1、做这道菜要提前处理排骨，主要是一遍遍的冲洗、浸泡，目的是去血水除腥味。 2、话梅依个人口味添加一般九颗左右就可以了。我用的是同享九制话梅，超市很常见方便购买。 3、这道菜凉了也可以吃，是道夏天很不错的小凉菜。撒上干桂花味道会更香，吃起来别有一番滋味。不喜欢桂花香的放白芝麻也可以。