特酥香草柠檬杏仁蛋白曲奇

原料

黄油: 60g, 香草荚: 一根, 柠檬汁: 切成一个小桔瓣大小的柠檬挤出的汁, 蛋白: 20g, 杏仁片: 30g, 低筋粉: 80g(面粉是蛋白的4倍), 细砂糖: 15g, 盐: 0.5g

步骤

1黄油室温软化,杏仁片烤箱150度烤5分钟出香味了拿出来晾凉打成粉备用。

2香草剪开用牙签剔出香草籽放入软化好的黄油中。

3黄油加盐电动打蛋器中速搅匀,分两次加入糖低速搅匀。

4加入蛋白和柠檬汁低速搅匀。

5加入杏仁粉低速搅匀。

6分两次筛入粉类用刮刀切拌致无干粉的细腻状态后,放入裱花袋挤成直径大约4厘米的立体曲奇花。

7做好后放冰箱冷藏30分钟以上。

8烤箱预热150度放入曲奇烤30分钟左右。

小技巧

1.如何判断熟了没,烤完后拿出一个曲奇咬开,看里颜色干湿度是否一致,如果心里面颜色深又偏湿肯定没熟透,烤箱130度再烤10分钟左右,不放心就放烤箱里借助余热焖一焖。下次烤就在原有的基础上加多5分钟。 2.刚烤好的曲奇是软的,等凉透了才会酥脆。一定要凉透才能装入密封容器内室温保存,大概可以放一个月。不过我估计一般两天就下肚了。 3.不要放冰箱保存会软。


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