肉馅: 400克， 鸡蛋: 6个， 水淀粉: 适量
1猪肉加葱末，姜末，盐，水淀粉，酱油，一个蛋清，顺时针搅拌至有粘性，这一步很关键哦，搅拌不到位，肉馅粘不住蛋皮，切的时候就会散开。
2剩余的5个鸡蛋和一个蛋黄，加适量浓稠水淀粉，少许盐，打散。平底不粘锅抹少许油，把手放在离锅10厘米的高度感觉到热度就可以摊鸡蛋皮了，舀一勺（炒菜的大勺）不要太满的蛋液倒进锅里，立刻转动锅，中火，大概30秒，翻面10秒，出锅，一张完整的鸡蛋皮就好了，同样的方法摊完所有的蛋液，我做了7张。
3摊好的蛋皮。
4把蛋皮平铺在菜板上，用橡胶铲把肉馅均匀的摊在蛋皮上，薄薄的一层即可。
5然后用浓一点的水淀粉涂抹蛋皮的边边，为了防止蒸的过程散开。
6然后卷起。
7卷好所有的蛋卷，做了两个辣椒奖励我老公的。
8大火蒸7分钟，晾凉切片，装盘。
1，这个菜摊蛋皮是关键，一定要用不粘锅。 2，肉馅一定要搅拌有粘性，肉馅我不喜欢放料酒，所以没有放，可以根据自己的胃口来调肉馅。 3，抹肉馅需要耐心，用橡皮铲比较好弄。