啤酒口水鸡

原料

鸡腿: 3只, 青、红椒: 10个, 麻椒(花椒): 一把, 啤酒: 1杯(100毫升), 红油: 5-6勺, 花椒油: 3-4勺, 陈醋: 1小勺, 生姜、蒜茸、大葱、小葱、香菜: 适量, 花生碎、白芝麻: 1小勺, 蚝油、鸡汁: 适量

步骤

1鸡腿洗净,凉水下锅。加姜片、大葱、麻椒(或花椒)一起煮。大火烧开后,中火煮10-15分钟。直到用筷子可以轻松插入且无血水渗出即可。不可煮得过烂,否则没嚼头。

2煮好的鸡腿,立即放入冰水中彻底凉透。冰火两重天,可让鸡腿变得松软!

3将凉透的鸡腿从冰水中取出,沥干或用厨纸吸干。然后将鸡腿肉撕成块。

4青、红辣椒切碎,加姜丝、蒜茸、小葱花、香菜、花生碎、白芝麻、盐、酱油、蚝油、鸡汁。以及几勺花椒油、几勺红油。  最关键的是:加入100毫升左右的啤酒。  啤酒不光是拿来喝的!啤酒不但可以恢复蛋白质的活性、激发出肉的香味,其中的麦芽糖还可以降低辣椒的燥辣,微微带些甜味。  这一刻,啤酒真的比料酒更妙!  用上述材料调成汁。

5把汁浇到撕好的鸡块上!即可上桌!

小技巧

1、煮好的鸡腿放入冰水中激一下。 2、记住用啤酒啤酒啤酒调汁,比用料酒更妙!


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