五花肉: 500克， 桂皮、八角、葱段、香叶、生姜片: ， 冰糖: ， 生抽: ， 盐: ， 花雕酒:
1事先准备好配料。
2冰糖要尽量弄碎，容易化。大概量就是碗里这么多。我是打成粉了，有点结块，稍微用锅铲就能拍碎。
3起油锅，油温升高后放入八角和桂皮爆香。
4倒入其他材料爆香。
5放入切好的五花肉。五花肉要切的略大一些，最后肉会缩小很多。
6中火慢炒，逼出肉里的油分。大约炒了十分钟，肉块略焦糊即可。如果用的肉偏瘦，就不要炒太长时间，时间长了瘦肉部分会柴。
7另起油锅，放少量油，油温升高后放入冰糖。
8把冰糖炒化即可，不需要炒出糖色。如果这个时候炒出糖色，烧好后肉的颜色会太深。
9放入五花肉，翻炒几下锅上冰糖。加入3汤勺生抽、适量花雕酒，翻炒均匀。
10加入开水没过肉块，尝一下看看是否要放盐。最好一次加足水。上图锅里的水放少了，要没过肉块。大火开后转小火50-60分钟。中途如果听见锅里有爆裂的炸锅声，就是水烧干了，赶紧再加开水。
11连不吃猪肉的儿子都连着吃了好几块的红烧五花肉。?因为除了香以外，真的不油腻。