棉花糖: 300克, 奶粉: 200克, 每日坚果: 200克, 黄油: 80克
1准备原料
2把黄油放入不粘锅里,小火慢慢融化,轻轻晃动不粘锅,让黄油铺满锅底,记得一定要用不粘锅,不然的话,一会儿放入棉花糖,会粘住底部,抠都抠不下来的。
3黄油完全融化后,倒入棉花糖,用硅胶材质的刮刀轻轻压拌,让棉花糖慢慢融化。全程小火,火越小成功率越高。
4棉花糖融化到如图状态
5棉花糖基本都溶了就赶紧倒入奶粉,千万别有耽搁,棉花糖如果熬太久,会出现油水分离,导致失败,个人觉得全脂奶粉味道最佳,高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以,但为了让成品不会太甜,尽量选择糖分低的奶粉。
6用刮刀拌均匀至没有干粉状态,这时候可以关火了
7把每日坚果倒进去,用刮刀充分搅拌均匀,当然你也可以戴上一次性手套,直接用手揉均匀的!
8把牛轧糖倒入格子模具中,然后用配套的擀面杖把牛轧糖均匀的压在盘子里,特别是四个角的位置。注意各个部分的高低要均匀,这样切出来的糖才好看。
9处理好以后就等着糖冷却,变硬吧!
10冷却好以后,把模具倒扣在切菜板上,轻轻一按压模具,牛轧糖就成功脱模了。可以清晰的看到,牛轧糖上被均匀的分成了60块。
11按照糖上面的纹路,先横着切成一条条的,再竖着切成一块块儿的。注意切糖用的刀要薄,刀锋要利。切下去的时候用力要狠准快,才能切的有棱有角,每块都很漂亮。如果切的时候感觉有些软,成形不太漂亮,可以把糖再多放一会儿再切。
12这是花生口味的!如果你喜欢蔓越莓,大杏仁,黑白芝麻,花生碎等,你可以把配方进行部分调换,保持总量不变就可以了,这样你就可以做出各种各样好吃的糖果。
13牛扎糖全部切好之后,包上一张食用糯米纸,再放入牛扎糖包装纸里面包好即可,也可以塑料糖纸包好用封口机封口保存!
14成品图
15成品图
16成品图
原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度:黄油越多糖越软,黄油越少,糖越硬;奶粉越多,糖越硬,奶粉越少,糖越软。 黄油和奶粉的多少,除了影响糖的软硬,还直接影响牛轧糖是否粘牙,黄油越多越不粘牙,但越腻,一旦高于棉花糖所能吸收的量,黄油就会溢出,成品软而且油腻;奶粉加多了,虽然糖可以变硬,但加太多也会很腻,这是棉花糖版本的弊端,所以奶粉不宜加过多,这两种材料在配方的基础上适度调整就好。