原料

鸡蛋: 3个， 低粉: 55克， 玉米油: 30克， 玉米淀粉: 7克， 牛奶: 30克， 白砂糖(加入蛋黄): 15克， 白砂糖(加入蛋清): 30克， 盐: 0.5克， 柠檬汁: 数滴

步骤

1准备好食材

2蛋清、蛋黄分离，分别放入没有油、水的容器中

3白砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅匀

4加入牛奶搅拌均匀

5加入玉米油搅拌均匀

6淀粉、盐、低筋面粉混合过筛到蛋黄糊中

7搅拌至无颗粒(避免过度搅拌起筋)，烤箱150度预热

8蛋白中加入几滴柠檬汁(去腥)

9用电动打蛋器打出鱼眼泡(粗泡)时加入1/3白砂糖

10继续打发至浓密细泡加入1/3白砂糖

11继续打发出现纹路加入剩下的1/3白砂糖

12打发至提起打蛋器蛋白呈直立尖角停止打发

13取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀(不可划圈以免蛋白消泡)

14在加入1/3蛋白，切拌手法拌匀

15把剩下的蛋白加入蛋黄糊中，拌好的蛋黄糊是细腻可流动的

16倒入六寸模具中，用力震两下排除大气泡，抹平

17送入烤箱中层，上下火150度60分钟

1830分钟后爬的很高哦！

19叮！时间到！打开烤箱用牙签扎一下不粘牙签证明烤熟了，拿出来要马上墩3-4下(切记，不塌腰不回缩的秘密在这！)，倒扣直至晾凉才可以脱模

20完成

小技巧

★蛋白打发千万不能打过，打到蛋白液在盆里不流动就好 ★切记考好一定要墩几下立刻倒扣，手慢那就全都白费了，不要着急脱模！必须凉透才可以 ★温度还是要根据自己烤箱的脾气来掌握，本人用的是美的32L烤箱，美的烤箱温度都要偏低一些 ★想要爬的高磨具也很重要哦！(戚风一定要用阳极的)