原料

羊肉: 克， 洋葱: 个， 盐: 克， 姜: 片

步骤

1将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油（10克），湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

2将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内 烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。

3约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油（15克）、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

小技巧

注意： 1：羊肉绰过水后要控干水分再下锅炒。 2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水分且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。 3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。                              （www.xjyangrou.com 0991-2953681）