原料

鸡蛋（稍大）: 4个， 低筋面粉: 100g， 牛奶/酸奶: 100g， 糖霜（细砂糖）: 70g， 柠檬汁/醋: 几滴， 盐: 一点点就好， 橄榄油/色拉油/黄油: 约5～10g， 糖霜: 约10g（洒在表面）

步骤

1食材全部准备好，鸡蛋从“冰箱”取出，蛋清和蛋黄分离，放入无水无油干净婉里

2把蛋黄手动打散（不需要打发），加入牛奶和5～10g色拉油和一点点盐打均匀，再筛入面粉，翻拌均匀至无颗粒顺滑状态。 蛋液部分完成✅

3蛋白加入几滴柠檬汁或醋（只是为了去蛋腥味和稳定泡沫），打发到出现鱼眼泡，就可以分3次加入糖霜。 这部很关键，直接影响蛋糕口感，打至硬性发泡（液体无流动性，倒立不掉）。 蛋白部分完成✅

4蛋白分2次加入到事先打发好的蛋液中翻拌均匀。

5电饭锅提前预热5～10分钟，预热好底部刷上一层油防粘（只要没有味道的油都可以，不建议涂花生油，会影响蛋糕味道，建议用黄油，吃起来更香）

6把电饭煲内胆拿出来，倒入蛋糕液刮平整，桌上垫块布，然后用力震几下，把大泡沫震出来。 内胆放回电饭锅，按煮饭功能，一般智能电饭煲都是煮20分钟，然后再按一次煮饭功能20分钟（总共需要40分钟，无需保温），如有蛋糕键，煮40分钟即可，时间够了马上倒扣晾凉。 建议买一个不锈钢的晾网

小技巧

熟练后可以直接看这个： 鸡蛋液部分：蛋黄4个，打散后加牛奶和盐打均匀，加面粉翻拌顺滑无颗粒，完成。 蛋白部分：加几滴醋，打发到出现鱼眼泡，分3次加糖，打发到自己想要的程度，完成。 先预热电饭煲，然后把蛋白和蛋液分2次翻拌好，电饭煲刷油，然后把蛋糕糊倒入，震出气泡，按煮饭20分钟，再按一次煮饭20分钟，时间到了马上倒扣晾凉。 电饭煲有蛋糕键，煮40分钟即可倒扣凉量。