原料
生姜: ， 葱: ， 排骨: ， 淀粉: ， 糖: ， 醋: ， 盐: ， 油: ， 清水: ， 酱油:
步骤
1将生姜洗净切片，不用太多，四五片就够了。葱洗净可切长段，我喜欢整根打个结
2锅烧热，放油适量，不要太多因为排骨本身会有点油，油热后放入姜片和葱爆香。
3待姜片和葱稍稍变色放入洗净的排骨煸炒一会。
4等排骨表层不见血色了即可加水，煸久了肉容易老，水淹过排骨即可，加酱油、醋、糖，先不要放盐，过早放盐会让肉收紧不易烂。
5小火慢炖二十分钟，让排骨多炖一会吃起来比较好咬，炖太久又太烂没嚼头。
6排骨差不多能咬的烂的时候加些许盐，盐能将糖的甜分更好的发挥出来，不用太多，再炖五分钟左右让排骨入味。
7用一点点清水将淀粉化开倒入锅中，翻炒一下，大火收汁即可。
小技巧
葱和姜可以改善排骨的生肉味，加料酒也是可以改善的。我喜欢一开始就加调味料一起炖排骨因为可以更加入味。 第一次加水炖排骨的时候不要放太多水，不然最后收汁时间会很久，淀粉也不宜加太多，加太多汁会太浓稠，油放太多的话排骨吃起来会有点腻，酸甜度可以根据个人口味调整，可以在加淀粉前尝尝汤的味道，可以了在加淀粉因为淀粉一加进去会很快凝固变浓稠收汁很快，淀粉要先用水化开再倒入锅中，直接放锅里会化不开容易结团。 我个人不太喜欢吃葱姜蒜类的东西，喜欢的朋友可以在盛盘后撒点葱花。
