不用出膜就很酥很酥的蛋黄酥

原料

油皮: , 低筋面粉: 154g, 高筋面粉: 66g, 细砂糖: 22g, 凉水: 80g, 猪油(黄油): 77g, 油酥: , 低筋面粉: 170g, 猪油: 60g, 其他: , 新鲜咸鸭蛋: 16个, 红豆沙: 适量(个人喜欢,能保住鸭蛋就好,数量仅供参考)

步骤

1馅料要提前包好,取适量红豆沙包住蛋黄后放冰箱冷冻室,冷冻到稍硬状态即可,可以防止红豆沙融掉了后面不好包

2油酥材料混合,揉成光滑面团后盖保鲜膜

3将油皮油酥各自分成16等份,搓圆,用保鲜膜盖好

4从第一个搓圆的油皮油酥开始做起,将油皮按扁后包住油酥,盖保鲜膜

5将油皮材料混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜

6取一个酥皮用擀面棍擀长后卷起(好像蛋卷那样卷起即可),盖保鲜膜松弛

7然后从第一个开始再用擀面棍擀长(直接按扁擀)卷起后盖保鲜膜松弛

8取一个酥皮,两边往中间折,用擀面棍擀圆,将红豆沙包住

9取两个蛋黄(不要蛋白)打散,涂在做好的蛋黄酥上面

10烤箱预热165度烤50分钟(烤的时间越长,蛋黄酥就越酥,但是切勿烘烤时间过长,控制在一小时内)中途拿出再扫一次蛋黄,然后撒上黑芝麻

11烤好后拿出来室温放凉即可密封保存,保质期3天,最长不可超过5天

12附上一组擀酥皮的图片(网上转载)

小技巧

1.烤蛋黄酥的时间一定要长,低温烘烤很重要,建议不要为了缩短时间高温烘烤,短时间高温烘烤虽然可以熟透,但没有足够的时间起酥,就算烘烤好了很快就会变软 2.做好每一个步骤都一定要必须要保鲜膜盖住,防止水分流失)


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