原料

盐:

步骤

1 1、食材的处理： 将牛肉切薄片，用刀跟斩断牛肉的筋膜。 PS：用刀拍松肉片，刀跟斩断筋膜，可以使牛肉吃起来不塞牙。

22、腌制入味：切好的肉用小苏打抓匀（比例：8两肉放入1克小苏打）、白糖、胡椒粉、盐、料酒、加入鸡蛋液、水淀粉腌制入味。

33、制作正宗汤汁：起油锅（菜籽油），下入花椒和干辣椒，煸炒干香后下入葱姜蒜煸炒，接着放入豆瓣酱小火慢煸炒出红油后烹入酱油、料酒、大量的凉水，熬煮水煮汤汁。 PS：豆瓣酱煸酥，香味儿才能完全释放。

44、汆烫蔬菜：用篦子将全部的调料捞出，然后下入芹菜、生菜等蔬菜微微汆烫后捞出。

55、水滑牛肉：接着下入肉片，要让汤面始终保持微微开锅状态，牛肉烫煮5分钟后即可捞出。 PS：牛肉下锅，不能直接去搅动，等牛肉微微定型再搅动。

66、装盘浇油：将蔬菜放在碗底，上面放上牛肉，接着撒上刀口辣椒（刀口辣椒如何制作？请拉至底部小窍门）和葱丝，滋热油即可完成。

7伴随着滋啦滋啦的声音，热油将辣椒和葱的香味完全激发了出来！肉片香辣软嫩，蔬菜脆嫩入味，这时候要是再来一碗米饭，就算被辣哭了，也不愿松开~

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小技巧

大厨小窍门 要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？ ➊  刀口辣椒制作方法：将干辣椒和花椒下锅煸炒焙干，接着盛出用擀面杖将两者碾碎，晾凉后就制成刀口辣椒。 ➋  牛肉嫩滑小窍门：牛肉加入小苏打和鸡蛋腌制，口感会更嫩滑。