剁辣椒: ， 冬瓜: 600克， 纯米醋: ， 淘米水: 适量， 蚝油: ， 鸡精: ， 生姜: ， 大蒜: ， 葱: ， 生抽:
1将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉;冬瓜去皮去瓤后洗净,切成约1.5厘米厚的小块;生姜与大蒜切成末,葱切花
2将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中,再加入三小勺纯米醋,搅拌几下后盖上盖子,浸泡5小左右
3将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净,沥干
4热锅放油,下入姜蒜末与剁辣椒,炒出香味后下入酸冬瓜,炒匀
5加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀
6倒入约60毫升的水,煨煮约5分钟至入味
7放入葱花与生抽,炒匀即可
1.醋建议使用无色的纯米醋,这样泡出来的冬瓜无论是颜色还是口感都会好一些: 2.如不喜欢较酸的口感,可减少醋的用量或缩短泡的时间.