原料

活跃天然酵种(百分百粉水比): 20克， 高筋粉: 40克， 水: 40克， 高筋粉（金像）: 200克， 奶粉: 6克， 细砂糖: 25克， 盐: 3克， 干酵母: 2克， 牛奶: 40克， 鸡蛋: 25克， 水: 80克， 黄油: 20克， 芒果干: 50克

步骤

1制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。

2除黄油，盐，芒果干所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全，最后2分钟加入芒果干揉匀。 我一共揉了21分钟，供你们参考。

328度左右的环境基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

4不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

5不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

6卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

7再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

8翻面后卷起2.5～3个圈。

9收口向下，排入吐司模。

10在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

11入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

1210分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。

13出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

14做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471  微信：1192973676 微博：Leibaobao00

15每一口都可以吃到美味的芒果粒哦

小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:如果你的面粉不吸水，还是不要贪多一下子水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。