原料

鸡胸脯肉（或鸡腿肉）: 275g， 腰果（或花生米）: 200g， 青椒: 1个， 食用油: 适量， 淀粉: 适量， 黄酒（或料酒）、老抽、白糖、盐、红油、葱姜蒜片、干红辣椒: 各少许， 花椒: 少许， 水: 35g

步骤

1鸡胸脯肉（或鸡腿肉）洗净，用松肉器轻轻的拍打松散（太过猛真的会散掉哦），切成1厘米见方的小丁，放入碗内，加1茶匙盐、1茶匙黄酒（或料酒）、1茶匙淀粉和1茶勺食用油，抓匀至粘稠上浆腌制20分钟。

2腰果（或花生米）洗净，焯开水煮1分钟，捞出，过透凉水，晾干。再下入四成热油中，炸脆。锅中水烧开，转小火，一个一个放入鸡肉丁不要搅动，等鸡丁定型，颜色变白，用漏勺捞出。炸制好辣椒红油。

3取一小碗，加入白糖和醋各4汤勺、黄酒（或料酒）1汤勺，老抽0.5汤勺、生抽1汤勺、盐1茶匙、淀粉1.5茶匙，水6汤勺，调成芡汁。切好的葱姜蒜片浸泡在芡汁里。

4炒锅上火烧热，加底油，爆香干红辣椒和花椒，再捞出芡汁中的葱姜蒜片和青椒片，一同爆香，下入鸡丁，顺锅边四周淋入芡汁，轻轻晃动均匀停留片刻，再翻拌均匀，这时淋入红油，倒入熟腰果（或花生米）翻拌均匀，出锅装盘即可。

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小技巧

喜欢重口味的亲，可以多爆香一些干红辣椒和花椒。此方子，口味适中。