绿豆: 200克， 糖: 200克， 麦芽糖: 50克， 花生油: 80克， 低粉: 45克， 转化糖浆: 38克， 枧水: 几滴， 花生油: 12克， 高粉: 5克， 蛋液: 一份，表面装饰
1去壳绿豆浸泡清洗干净，绿豆一定要洗到水清澈见底为止，洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的
2清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透，水的量大约是煮饭加水的量的3－4倍特别吸水
3压好的绿豆蓉已经非常细滑，完全不需要用料理机打了！这就是绿豆胚
4把绿豆胚倒入炒锅，炒至收干水分
5收干水分的时候，加入白糖，继续炒
6再次炒至糖很均匀，水分偏干的时候，加入油，继续炒
7然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖，炒均匀
8可用用手粘一点豆馅试一试味道，相当纯正的月饼馅料的味道！不过这不是很甜，自己做的，不会做到外面卖的那么甜的
9炒至勉强能推动的状态，关火，装起放凉，放凉后豆馅会继续收干水分
10放凉的豆馅放置一天
11第二天重新拿出来再炒一次，大约十分钟左右即可，就可用炒的非常细腻了！而且第二天再炒一次的豆馅非常经放，能放3个星期以上
12备好材料
13糖浆中加入几滴枧水，搅拌均匀
14加入花生油，继续搅拌均匀
15倒入混合的面粉
16揉成面团
17把面团分成10个挤子，每个大约10克，绿豆蓉也分成每个40克的团，这里的绿豆蓉还有多出来的
18取一个面团，摊开，中间较薄，四周较厚
19包入绿豆馅
20沿着边缘两只手慢慢往上推，推的时候还有转动饼胚，保持冰皮能够均匀，厚薄一致
21直到最后收口
22然后在饼胚外面撒一层干粉
23月饼模也撒入一层干粉，然后套入月饼胚
24手要均匀用力，让感觉饼胚四周都能均匀受力，这样处理的成品才会轮廓清晰
25取走模具，如果觉得饼胚会粘住模具，不要用手掰月饼，要用手扶着模具的，另一只手往下推模具的手柄，这样月饼就能轻松出来啦
26全部月饼同样操作完毕
27准备一只鸡蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黄打散
28月饼入预热好的烤箱，200度，加热6分钟左右定型
29取出轻轻扫一层蛋液
30回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可
1、 月饼的馅料不要炒的太湿，太湿的馅料很可能会导致后面的月饼饼状坍塌，变形 2、在用月饼面皮包制馅的时候，因为馅的的分量是月饼皮的好几倍，所以，推饼皮一定要均匀，细腻，但是不要停留在一个地方太久，要不很容易让面皮和馅料中间留下起泡，烤的时候也会变形 3、用模具印月饼的时候，还要注意四周的用力均匀，保证月饼每个角落都受力平均，四周才能对称，图文才能清晰 4 最后一步当然是刷蛋液了，也是最重要的一步，居然后面有图示范，蛋液一次不要贪多，刷子尖上粘一点蛋液，在月饼表面的图文上轻轻刷一次过来就可以了！蛋液多的话，很容易四处流动，特别是容易留到图文中间的空隙处，这样前面所有的功夫都白费了，当然，月饼的味道还是不变的，就是模样不经看了而已哈！