原料
黄辣丁: 4条， 各种泡菜: 3-4两， 蒜: 半头， 姜: 半块， 小葱: 4根， 香菜: 4整根， 豆瓣酱: 一勺半， 白糖: 1/3勺， 蚝油: 一勺， 淀粉: 两勺
步骤
14条黄辣丁，一定要新鲜的，现买现吃。
2泡菜切碎。泡姜和泡红椒最好，可惜北京的菜市场不好买到。
3蒜姜切丁，葱香菜切段。
4热锅下菜籽油，15秒后下姜蒜煸香。
5泡菜下锅煸香，一分钟炒。再加一勺半豆瓣酱炒1分钟。
6加热水，没过泡菜。
7水开后加入黄辣丁，煮4分钟。轻轻翻转下，让水没过黄辣丁，一定要轻，鱼嫩容易散。
84分钟后，调成中小火，加入水淀粉。两勺淀粉加水（1：5），再加1/3勺白糖，一勺蚝油，轻轻反转1分钟。出锅。
9撒香菜和小葱。开动吧~
小技巧
可以用草鱼鲫鱼替代黄辣丁，但是后者刺少味鲜。黄辣丁鲜嫩易熟，不要煮太久，5分钟足够了。不要再放盐，豆瓣酱和蚝油够味了。
