椰子味酥粒芒果面包

原料

高筋面粉(瓦雀公社): 250克, 奶粉: 10克, 细砂糖: 35克, 盐: 3克, 一个鸡蛋加无糖酸奶: 175克(根据自己面粉吸水性酌情增减), 干酵母: 3克, 黄油: 12克, 新鲜芒果粒: 适量, 细砂糖: 10克, 低筋粉: 20克, 椰子油(用黄油也可以): 10克

步骤

1后油法揉到扩展,拉开比较厚的膜。

2滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵,发酵时盖保鲜膜。 发酵至大约两倍大,手指戳洞不回弹不塌陷。 (发酵时做酥粒,把酥粒的所有材料混合,用手搓成颗粒状,放冰箱冷藏备用,如果一时搓不成颗粒状,也可以冷冻一会取出再搓)

3排气后再次滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

4将面团擀开成模具大小的圆形,放入模具进行最后发酵。

5发到差不多2倍大,把芒果粒摆好按下去点,表面刷一层牛奶,撒上酥粒。

6入预热好的烤箱中下层180度烤25分钟,火力时间根据自己烤箱调节。

7出炉马上脱模。

8放烤网晾凉。

9冷却后切块食用。

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小技巧

水量请根据自己实际情况调节,小面包水量不宜太大,便于塑形。 小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。 夏天揉面注意面团温度。


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