原料

洋鸡蛋: 3个（带壳每个约60克）， 低粉: 8+8+6+6+6克， 抹茶粉: 2克， 可可粉: 2克， 红曲粉: 1克， 蓝色素: 微量， 白砂糖: 35克， 玉米油: 30克， 牛奶: 38克， 柠檬汁（或白醋）: 几滴， 马斯卡彭奶酪: 160克， 咖啡酒: 5克， 糖粉: 15克， 分量: 金盘蛋糕卷一个，可分切10~13个左右

步骤

1分蛋，5克白砂糖与蛋黄搅打，加入玉米油充分乳化，再加入全部牛奶充分混合完成蛋黄液，均分入5个容器，每碗蛋黄液约23克；

2筛5堆粉，低粉原色8克，低粉6+抹茶2做绿色，低粉6+可可粉2做咖啡色，低粉6+红曲粉1做深红色，再筛一个低粉8克配合蓝色素使用。分别加入蛋黄液轻搅融合成基础5色蛋糊

330克糖分三次加入蛋白，白醋在第一次加糖时放入，蛋白打至湿发接近干发，小弯钩立挺，状态稳定。直接在碗内大概分为五份，分别与5色蛋黄糊拌和

4拌好的面糊质地细腻油亮，流动性不强，迅速分装到裱花袋中，同时预热烤箱

5挤糊入盘，我的作法是挤一个色剪一个口，用完再剪下一个裱花袋，颜色上自由安排，尽量分隔色彩，对撞冲击大的色安排在一起效果更好。也可以裱花袋全部剪口，规律排列挤糊

6轻磕烤盘震出小气泡，送入烤箱中下层，上火155下火160，23分钟，蛋糕取出散热，撕掉油纸

7烤制期间取奶酪软化，加入糖粉和咖啡酒打发1分钟，抹奶酪馅料卷起，亮色保留在外层，冷藏2小时以上；

8就是这么简单的蛋糕卷卷而已，取出切片，插上小棒，绑上蝴蝶结，一下就童趣昂然

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小技巧

1. 一条蛋糕卷根据所切片厚度不同，可切10~13片左右，所做棒棒糖厚度在此范围内可自行调整。不建议切得多于13片，会使蛋糕片太薄，插棍难度变大，稳定性也不好； 2. 用过的裱花袋，洗净晾干可以再行利用，减少浪费和环境污染； 3. 配方采用3蛋而不是婶平时的4蛋蛋卷，是考虑到厚度偏大卷起的棒棒糖个头超标，成品会显得头重脚轻，比例失衡。3蛋配方配合15cm的小棒正合适； 4. 红曲粉等粉类制作的彩虹卷颜色还不够鲜亮，喜欢更鲜艳颜色的可全部采用色素，用粉量参照本配方蓝色素粉量。婶建议有天然果色、粉类可代替的情况下，尽量选用天然材料； 5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖分比重