原料

鸭子: ， 黑酸菜: ， 啤酒: ， 葱姜蒜: ， 大料: ， 香叶: ， 桂皮: ， 肉蔻: ， 花椒: ， 藤椒油: ， 干辣椒: ， 小米辣: ， 油: ， 高度白酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 盐: ， 糖: ， 味精: ， 麻椒: ， 香醋:

步骤

1鸭子切大块，去干净毛和血水。泡一小时。

2加白酒、盐、葱、姜腌制两小时。酸菜洗净切丝，挤干水。

3热锅热油，下鸭子，有皮的一面朝下，煎出鸭油。取出鸭子备用。

4继续刚才的油，加花椒、麻椒、干辣椒、香叶、桂皮、大料、豆蔻炒香，下葱姜蒜翻炒，下酸菜炒香。

5下鸭子，加入生抽、老抽、盐、糖、味精、香醋，加白酒藤椒油小米辣，翻炒。

6倒入啤酒炖一小时即可。

小技巧

1.不要飞水，啤酒代替水，又加了高度白酒，酒精挥发的过程中会带走异味。 2.藤椒油的加入很重要，进一步去腥增香。 3.小米椒也是为了增加麻辣的厚度。 4.做鸭子，各种调料要给足。不然不入味不好吃。