原料

五花肉: 500g， 葱段: 少许， 姜蒜: 少许， 淀粉: 少许， 酱油或生抽: 少许， 鸡精: 少许， 豆瓣酱: 少许， 花椒面: 少许， 刀削面: 二两， 紫菜: 适量

步骤

1将五花肉剁成末，也可以直接搅碎，皮也切成粒，增加嚼劲。撒上少许淀粉，不能太多，因为后面要煸油。姜蒜切末，和葱段一起等锅里油热后倒进去爆炒一会儿，然后就可以将肉末倒进去爆炒。肉末变色后转为小火煸油，将肉末中的水分煸出来。然后加两勺豆瓣酱混炒，七八分钟后就可以加酱油或者生抽上色，再加些鸡精和花椒粉味道更好。大概十分钟后就可以起锅了。中途不要加水，所以之前菜籽油可以多加些。杂酱就做好了。

2在碗中配制调料，这也是比较重要的环节。首先到两勺酱油一勺醋，再各倒一勺花椒油和辣椒油，然后加点油辣椒及红油，再放点盐和花椒面，将紫菜放到碗中，直接浇烧开的面汤在上面，紫菜基本就好了。

3将煮好的刀削面挑到碗中，一碗香喷喷的紫菜杂酱刀削面就完成了。