三黄鸡: 一只， 姜: 一大块， 蒜: 4瓣， 葱: 5棵， 生抽: 2勺， 油: 3大勺， 盐: 1勺， 冰水: 一盆
1三黄鸡买回来之后洗净。烧一锅热水，放入2片姜，一棵葱，2瓣蒜。然后放入洗净的鸡。
2完全没入水中，大火烧3分钟。然后立刻关火，在滚水中泡4分钟左右。泡的过程中准备一个干净的盆，放入水，放入冰，等冰融化。
34分钟过了后，立即捞出鸡肉，可以先试试还有没有血水，如果没有了即可捞出。
4把捞出的鸡放入冰水中激至冷却。捞起晾干。可以放入冰箱冷藏半个小时后再剁，会剁的漂亮些，不会散开。
5这时可以准备蘸料，把葱姜蒜放入料理机打碎，取出放入小碗，烧3勺油加热到沸腾。然后小心倒入沸油，再加入生抽和盐搅匀即可。
1.鸡肉不宜过老，所以煮鸡肉的时间和泡的时间要根据鸡的大小自行掌握。可以多去看看，拿筷子扎下试试，觉得9成就可以。