广式包子

原料

低粉: 250, 酵母: 2.5, 水: 125, 糖: 20, 盐: 1, 猪肉馅: 适量, 猪油/黄油: 小许

步骤

1酵母溶于水,放入10克糖,静置10分钟。

2面粉中放入剩余的糖与盐,然后把酵母水倒入面粉中用筷子搞拌均匀。

3将面粉揉成光滑的面团,然后放入黄油再揉光滑。

4盖上湿布发至两倍大,扯开面团气孔细密。

5面团加小许干粉揉至切开面团无气孔。

6切成小剂子,擀成中间厚,边薄的皮包上馅,醒发松软上锅蒸14分钟。

小技巧

酵母不能直接放入面粉,不然蒸出来的包子皮不漂亮。 加入黄油包子更白更松软。 广式包子皮有点甜的口感,糖不能放多。 蒸好盖两至三分钟才出锅,绝不会塌。 半斤粉蒸出十二个包子刚好。 醒发温度不能过高,也不能醒发时间过长。


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