红酒可可蛋糕土司

原料

面包材料: , 高粉: 25Og, 白砂糖: 25g, 鸡蛋: 60g(一个), 盐: 2g, 酵母粉: 3g, 玉米油: 25g, 牛奶: 12Og, 紫薯泥(可放可不放): , 蛋糕材料: , 红洒: 40g, 低粉: 55g, 可可粉: 6g, 细砂糖: 30g, 鸡蛋: 3个, 玉米油: 25g, 粗砂糖: 15g, 盐:

步骤

1先做面包:除玉米油外,剩余材料放盆里,盐和酵母粉错开放,搅拌成团,揉至扩展阶段,加入玉米油,揉至完全阶段,即能拉出大片薄薄的膜

2整理好盖上保鲜膜放入冰箱低温冷藏发酵至2倍一3倍大。

3取出来用擀面杖按压排气,滚圆分成三个剂子,每个用擀成牛舌状,一边向中间折起,另外一边也向中间折起,再擀开,翻面,从上往下卷起,放入较深的模具里;想放馅料的,擀成长方形,抹上馅料,卷起即可。

4放入温暖湿润的地方进行二次发酵,我是放烤箱或微波炉里,放碗热水,发酵至8分满。

5在进入烤箱前二十分钟准备蛋糕体:在蛋黄里加玉米油,拌开把红酒液倒入搅拌均匀,加入过筛的面粉可可粉,切拌至无颗粒状

6蛋清加两滴白醋,分三次加入细砂糖,打至硬性打发状态,提起打蛋头,有坚挺的小尖角,

7蛋白糊分三分之一到蛋黄中切拌匀,最后蛋白全部倒入蛋黄糊中翻拌,注意不要过度翻拌会消泡

8烤箱预热19O度,把蛋糕糊倒入发酵的面包胚上,用牙签在上面划划,消除多余气泡,盖上模具盖,放入烤箱中下层,

9进入烤箱调至150度,35分钟,出炉。

10超拉丝,超大个。幸好分装一个小土司模里。

11好大个家伙,把盖子都顶出来了

小技巧

一,红酒是自制的底下的果酒泥。非常醇厚香浓。 二,入烤箱前二十分钟,做蛋糕体,要不手忙脚乱。我是提前把材料称好,边观察面包发酵情况。 三,烤箱不同,自行调整。我怕大家伙不够熟,到时间后,调低130度廷长8分钟,结果顶上有点过了。 四,用了正的450g模具一个,想想怕装不下,果断拿出一个面团放了小土司模里,果真是这样。


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