小茄子: 若干， 香菜: ， 麻酱: ， 蒜头: ， 香油: ， 盐: ， 凉拌醋:
1先把小茄子洗干净，蒸熟后撕成条用盐腌上五分钟后洗去盐沥干水。
2用一勺麻酱加水调开，加入醋，白糖，香油调匀。
3把蒜剁成碎沫备用。把沥干水的茄子加如先前调好的汁里拌匀，加如蒜和香菜。
因为茄子是拿盐腌过的，虽说过遍水但还是会有咸淡的，因人而易口重可以再加一点盐。