桂鱼: 1条（1.8斤）， 蒸鱼豉油: 适量， 葱: 适量， 姜: 10片， 蒜: 适量， 油: 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 胡萝卜: 1段
1桂鱼去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身改刀（划三刀），刀口处插入姜片，鱼腹腔内放入葱姜蒜；蒸前半小时，在鱼身上涂抹料酒和少量盐，开水上屉蒸10分钟左右（视鱼大小）。
2蒸好取出，弃去盘中汤汁和鱼表面姜片。
3葱、胡萝卜切细丝，撒在鱼身表面，淋上蒸鱼豉油。
4热锅倒入植物油（2倍炒菜油量），放入花椒，加热炸出花椒香味，取出花椒，将热油均匀浇在鱼身上，鲜嫩美味，成功?上桌！
花椒最好用清水泡半小时后空干，凉油放入花椒炸出香味。