抹茶巧克力慕斯(8寸)

原料

巧克力糊:: , 奶粉: 60克, 黑巧克力: 80克, 吉利丁片(提前软化好): 2片(10克), 淡奶油: 120克, 细砂糖: 35克, 淡奶油: 200克, 抹茶糊:: , 奶油奶酪: 240克, 牛奶: 80克, 抹茶粉: 10克, 吉利丁片(提前软化好): 2片(10克), 细砂糖: 60克, 淡奶油: 200克

步骤

1奶粉加入120克淡奶油里用打蛋器打均。

2把巧克力、吉利丁片加入1里,隔50℃热水溶化,拌均。

3200克淡奶油加35克糖打至六成即可。(淡奶油是可流动,比较粘稠)

4把3分三次加入2,切拌均匀。

5在8寸模具底部中间铺一块6寸轻乳酪蛋糕或者是酸奶蛋糕,然后把4全部倒入模具里,在桌子上摔打几下,震出面糊里的气泡,入冰箱30分钟左右。趁着这时候,准备抹茶糊。

6奶油奶酪隔热水软化。

7把200克淡奶油加入糖打至6成状态,备用。

8把牛奶分成两份,一份隔热水加热,放入泡软的吉利丁片拌匀,另一份加入抹茶粉拌匀后,两种合并拌匀。

9把8加入软化打顺的奶油奶酪中,用打蛋器打均匀。

10把7分三次加入9中,切拌均匀。

11冰箱取出装巧克力糊的模具,在巧克力面中间放入6寸的轻乳酪蛋糕或者是酸奶蛋糕,把抹茶糊倒入模具,用力在桌子上摔打几下,把气泡震出,入冰箱冷藏4小时以上脱模。

小技巧

提前一天做好一个六寸的轻乳酪蛋糕或者是酸奶蛋糕。用时分成两片。


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