原料

小米椒: 500g， 青花椒: 25g， 蒜: 六颗， 姜: 一小块， 食用盐: 70g， 白糖: 40g， 烧酒: 400ml， 水: 1kg

步骤

1辣椒最好风干一天（减少水分含量），先洗再晾、剪蒂，用簸箕抖动除尘后备用。

2将花椒用干净无油的锅煸炒至出味。时间关系直接铺了锡箔纸放烤箱100度5分钟。

3蒜去皮用刀背轻拍，姜去皮切片备用。

4在干净无油的锅内加入准备清水烧开，加盐搅拌至溶化，熄火晾凉。玻璃坛子用开水浸泡消毒后自然风干。

5将冷却的盐水倒入坛中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，拌入入辅料与调味料后，再加入小米椒。一定要让辣椒全部浸没在盐水中，不要过满以免发酵时溢出。

6盖上坛盖，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干。开封日期视乎个人喜好，建议入坛一月后食用。