白莲蓉蛋黄月饼

原料

中粉: 230克, 转化糖浆(自己熬的比较好): 160克, 花生油: 60克, 枧水: 5克, 白莲蓉馅: 760克, 咸蛋黄: 20颗, 鸡蛋黄: 1个

步骤

1将糖浆,枧水,花生油倒入盆中搅拌均匀,再加入过筛的中粉,揉到不沾手就行,不用太久。揉好后放入保鲜袋常温松弛两个小时。

2在松弛油皮的期间,将蛋黄放入烤箱170度烤6分钟左右,莲蓉馅分割二十等份,一个38克。将烤好的蛋黄包入莲蓉馅中。

3将松弛好的油皮分割二十等份(一个大概22克),将莲蓉蛋黄馅包入,用手慢慢向上推的方式包馅料。

4选择喜欢的模具印出月饼,放入烤箱200度烤7分钟,烤出来刷蛋黄液,蛋黄液不要过多,轻轻地刷。

5刷完蛋黄液放入烤箱中200度烤7分钟左右就可以啦。

64到5天的回油期,不用放冰箱,常温保存就可以了,回油后的月饼口感颜色都棒棒的!

7中秋节快乐!

小技巧

糖浆熬的好不好在饼皮中起很重要的作用,熬好后放置两个月以上更佳,最少也要半个月以上,还有饼皮采用向上推的包裹方式,而不是直接包住馅料,饼皮与馅料间有空气的话,烤出来饼皮会有点塌陷,成型就不好看了。


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