原料

腊鱼: 6块， 五花肉: 1块， 青红椒: 各1个， 干豆角: 少许， 小红辣椒: 2个， 大葱: 1段， 姜: 1块， 蒜: 2瓣， 干辣椒: 2个， 八角: 2个， 桂皮: 1块， 花椒: 20粒， 生抽: 2大勺， 辣酱: 2大勺

步骤

1五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋

2干豆角提前用温水浸泡至软

3锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫

4肉变色后捞出，洗去浮沫

5再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫

62分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用

7另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香

8爆出香味后，放入五花肉

9炒至五花肉出油，放入腊鱼块

10翻炒几下后，放入泡好的干豆角

11炒匀后，放入辣酱

12再放入生抽

13充分翻拌均匀

14加入清水至食材的1/2处

15放入装有香料的茶包袋

16大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟

17放入青红椒，继续炖5分钟即可

小技巧

1. 干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃； 2. 腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软； 3. 由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐； 4. 加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。