原料

羊肉（清真牛羊肉店购买）: 约1000克， 盐: 适量

步骤

1羊肉切块，浸泡去血水，多次换水。

2将沥干水分的羊肉倒入铁锅中煸炒，舀出渗出的水，直到羊肉变色，没有水分渗出为止。

3锅中倒入开水，淹没羊肉，大火烧开，文火炖煮至羊肉熟即可。在羊肉八成熟时加适量盐。

4文火炖煮羊肉的时间，视羊的大小而定。中等大的羊我用了约1.5小时。也可以用电压力锅炖煮，时间较短些。但是小火慢炖的羊肉汤比电压力锅炖煮的口感好！

小技巧

1.浸泡羊肉去净血水，需要多次换水。 2.煸炒过程中，及时舀出渗出的血水。 3.煸炒后，一定要加开水淹没羊肉，这样羊肉汤才呈乳白色。熬汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。 4.盐在羊肉煮至八成熟时加。 5.只加盐，不加葱姜，也不需要加其他调料，这样才原汁原味。