面皮如下: ， 中筋面粉: 270克， 转化糖浆: 189克， 花生油: 78克， 枧水: 6克， 馅料如下: ， 咸蛋黄: 17个， 白莲蓉: 500克， 刷液如下: ， 蛋黄: 1个， 蛋白: 1/4个，约8克
1我刚才提到了，材料要好，花生油我是买的鲁花花生油、面粉我买的月饼粉，用中筋粉也可以，白莲蓉馅料，我买的是广州酒家的利口福白莲蓉馅料，味道好就是这个馅料起到最大的作用
2这包馅料500克，我是按照这包馅料的重量配比面皮的，因为馅料打开了容易坏，还是一次都全部用掉算了。
3广州酒家利口福的馅料无添加，并且用的花生油，这两点比较好，对于口感来说不是太甜，不会吃得很腻。
4不管你买的月饼粉还是中筋粉都要看配方，只有小麦，其他没有
5转化糖浆也是无添加，我买的无糖，不希望那么甜的也可以买这个无糖
6咸鸭蛋我买的裹黄泥那种，洗干净了，自己剥，不是那种成品咸蛋黄
7剥出来的蛋黄挑选这样红透透的、硬硬的，这种出油了起纱了才好吃
8这样的软软的，颜色偏浅的，不能做月饼，就只能做菜吃了，不能浪费了
9准备好了材料，我们开始把材料称重，先放糖浆，然后放枧水，搅拌均匀
10然后分三次放花生油，这是第一次放，充分搅拌
11放了三次后，三次搅拌后变白了一些
12然后放面粉，用刮刀拌匀，比较难使劲，慢慢来
13搅拌完，放保鲜袋或者保鲜膜里室温下醒面，放置2-4小时，不能少于2小时，不能多余4小时，时间一定要把控好。一定不要放冰箱，一定室温下醒面。
14现在我们可以烤蛋黄了，滚一点高度白酒，放烤箱里120度烤八分钟
15醒好面，把皮和馅，都称好重量，皮30克，白莲蓉馅29克，搓成圆形，这些都是我女儿搓的，她最喜欢跟着我做烘培
16右边几个大的包上了蛋黄，包法：把莲蓉馅按瘪，把蛋黄放进去，然后馅一点一点推上去盖住蛋黄，很简单，我女儿第一次就会包好，再搓圆，包面皮也是如此
17然后用模子压出来
18烤箱180度预热五分钟，然后放进去烤五分钟，也是上下180度
19然后拿出来刷蛋黄液，记住一定薄薄的，这样烤出来才不难看，再放烤箱同样温度15分钟。
20烤出来拿出来晾冷了
21装盒，有些颜色深的，第一炉放高了一点，下次就放中层
22近距离看也还行
23送一些给朋友分享
24放两天，回油了口感更好
1、如果买的500克的白莲蓉馅料，也是做75克月饼，就按照我这个配比，做出来是17个月饼 2、新手馅料不要自己做，先买点试试，增加信心 3、蛋黄要买新鲜的 4、从馅料到皮都要花生油 5、火候要掌握，根据自己烤箱来，每种烤箱温度不太一样，烤的时候多观察