年年有鱼(鱼冻&鱼丸)

原料

皖鱼(要骨头多一点的,最好是鱼尾): , 花椒: , 八角: , 料酒: , 葱姜: , 盐: , 鱼胶(吉利丁片)【怕不成形的话可以放】: , 灯笼椒: , 年糕模子: , 糖: , 酒: , 醋: , 干贝汁: , 香菜: , 胡椒: , 香油: , 酱油: , 生粉: , 柠檬汁: 少许, 水:

步骤

1将皖鱼、花椒、八角、葱段、姜、料酒、扔到锅里,煮3-4个小时以上,时间得越久越好。

2鱼胶用冰水泡开,30分钟

3煮好后撇去浮油,放一点盐调味,将除了汤汁以外所有东西全部捞出去,

4【鱼冻】往汤里放入鱼胶,待其全部溶化,略微放凉倒入年糕模(毕竟是胶的东西=-=)【不用担心,汤没那么容易冻起来】

5放入切碎的灯笼椒,

6搁冰箱冷藏一夜后,出模。花椒放上面当眼睛

7将糖、酒、醋、盐混合,就可以蘸着鱼冻吃了。

8【鱼丸】将鱼肉去骨捣碎,放入干贝汁、盐、糖、酱油、料酒、香油、胡椒、香菜碎,柠檬汁,和生粉。搅拌至较稍有劲道

9上锅蒸上10-15分钟【鱼肉是熟的,其实不用蒸太久】

10勾芡,用余热将它闷一会

11就摆盘上菜啦~~撒花~~~


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