新鲜鱼头: ， 剁椒: ， 盐、鸡精: ， 蒜头、葱姜: ， 蒸鱼豉油: ， 蚝油:
1先调好酱料，剁椒半瓶，蚝油两勺，鸡精少许，料酒两勺，白糖少许没有可不放，拌匀放一旁备用
2鱼头洗净，用毛巾或厨房纸巾吸干水分，葱姜切丝，少许食盐搽抹鱼头，淋入少许料酒腌制片刻
3发火烧开，把鱼头放入蒸锅，蒸七分钟，时间到后端出无鱼头倒点盘子里的汤汁，把开始准备好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上，接着放入蒸锅蒸五分钟，之后关火闷七分钟
4端出鱼头，蓖掉汤汁，浇四勺蒸鱼豉油，撒上香葱和蒜蓉
5锅内烧油，烧热直接浇入鱼头，香气四溢
调的酱汁已经够咸度了，搽鱼头的时候一点就够了