原料

新鲜排骨: 500g， 新鲜番茄: 两个（约300个）， 盐: 1/2tsp， 姜汁: 少许， 蒜头: 两瓣， 米醋: 35g， 白糖: 40g， 花生油: 400g， 面粉: 50g， 清水: 30g， 葱花: 少许

步骤

1清洗好排骨，沥干水

2排骨加入姜汁，盐和酱油（分量根据个人口味调整），拌匀，腌好（最好提前一天准备好，是排骨更加入味）

3番茄削皮，打成蕃茄汁

4大火热锅，放入花生油。油温要达到180度（没有温度计，可用筷子放入油锅，冒泡，如图，就表示温度达到了）

5面粉加入水，搅成面浆，不可太稠或太稀，如图

6面浆倒入排骨，混匀，使每块排骨都能均匀沾上面浆

7调至中火，把排骨迅速夹进锅里，速度太慢会造成排骨颜色不均匀

8排骨慢慢炸至金黄。过程不要大力翻动，以免面浆掉落

9捞起排骨。继续加热油，再回锅，炸第二次。大概一两分钟，完成（此处是为了让排骨更酥脆和加强光泽感）

10炸好排骨后，把多余的油装起。热锅，倒入油，蒜蓉和番茄酱。沸腾后，加入醋和糖（可调整），锅铲按一个方向搅动蕃茄酱

11倒入排骨，轻轻翻动

12番茄酱收汁，排骨完全上色

13装盘

14撒上葱花，完成